茨木☆イタリア料理カルマのシェフブログ 新メニューやテイクアウトの最新情報更新中
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ショッピング
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
お疲れさまでしたm(__)m
今日の一皿。
テイクアウト料理しか写真にとれませんでした(^_^;)
みなさんゴールデンウィークは始まったんでしょうか?
カルマは明日は祝日なんで、営業しまぁすv(^-^)v
かわって、今週は木曜日が休みなんで、みなさんよろしくお願いしますm(__)m

帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090426200445.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
今日もまだ寒いですね(^_^;)

今日の一皿。

北海道産ホタテ貝のクリームソースに、炭火焼にした竹の子を添えましたo(^-^)o

クリームソースは味の締まりがぼんやりする傾向があるんで、炭火焼の香ばしさを加え、最後に柚子で、軽さを付け加えてみましたo(^-^)o

常に素直に素材と向き合い、最適な調理法を探して最高の一皿を作れるように考えて料理する努力をしますm(__)m

帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090426195409.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
なんかめちゃくちゃ寒いですよねぇ(^_^;)

今日のカルマのコースのメインの魚ですo(^-^)o

黒鯛の炭火焼に竹の子と水茄子を添えましたo(^-^)o
竹の子は今が旬ですが、水茄子はちょっと季節を先取りしてますね(^_^;)
ソースはバーニャカウダソースで、今日はすごく寒くて冬に逆戻りした感じがしたので、イタリアのピエモンテ州の冬をイメージして、このソースにしましたo(^-^)o バーニャカウダソースはアンチョビの塩っけが感じれるソース なんで、素材自体にする塩を少々控え目にしましたo(^-^)o
最近はコース料理の組み立て、味付けの強弱、素材の主張のさせかたとか、考えるんが楽しいんで、今はコースが楽しいですo(^-^)o かといって、アラカルトが嫌やないですよ(^_^;)
なんか誤解を招くブログになってしまった(*_*)

あかん、帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090425111805.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
なんか寒いですよね(*_*)もうすぐ5月やのに、、、
今日のテイクアウトの料理です。 今日の内容は、黒豚のインボルティーニ・自家製ラザニア・水牛のモッツァレラチーズを使ったパニーニ などなどイタリア色がかなり出たいいテイクアウト料理だったと思いますo(^-^)o

もうすぐゴールデンウィークですね。みんな旅行に行ったりしはるんやろか。
カルマは水曜日が祝日の場合は営業で、次の木曜日が休みです。だから、今週は1日長いんです(^_^;)
29日の水曜日は営業してますんで、みなさん来てくださぁ〜いv(^-^)v

帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090425004614.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
今日は料理の写真をとれなかったんで、カルマのさくらんぼで許してくださいね(^_^;)


えらいもんで、こんなに赤くなったんですよo(^-^)o見た目はすっかりさくらんぼです。 しかぁ〜っし、味はまずい(*_*) 水っぽいし、さくらんぼの味は、遠ぉぉぉくの方でしかしません。 だから、見るだけにしましょう( ̄▽ ̄)v

おっと、えらい時間になりました。

帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090423180228.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
伊勢海老仕入れましたぁ。明日の予約で使うつもりです(●^o^●)まだ生きてるんですよ(^_^;)

料理人になって、いったいいくつの命を奪ってきたんやろ、、、(._.)

料理人は動物・植物・すべて生きてるものの命を奪い、調理するという、なんとも残酷な気がしますね(^_^;) でも、だからこそ、そういう命の大切さを感じ、素材を無駄にすること無く、自分が持っている最大限の技術・経験をいかして、素材と真っ正面から向かい合い、自分にとって最高の一皿を作る義務があると料理人にはあると思います。じゃないと、死んでいった素材たちがかわいそうです。

なんか今日は生きている伊勢海老を見て、料理人としてのありかたを考えさせられた日でした。

僕はちょっと変わってますよね(^_^;)自分でも思います。 もしかすると前世は伊勢海老やったかもしれませんね(^_^;)

帰ろ。
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茨木イタリアン カルマ
category: - | author: ibarakicalma
お疲れさまでしたm(__)m
たくさんのお客様、今日もありがとうございましたm(__)m

今日は1日バタバタして、画像もなんもありません(._.)

お腹もすいたし、今日はもう帰ります(._.)

またブログも料理もがんばりますんで、よろしくお願いしますm(__)m

帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090420185630.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
早ぃぃぃ( ̄▽ ̄)v
早く終わった日は早く帰ろっとo(^-^)o

えっと、今日の一皿です。
北海道産ウニと野菜の手打ち麺のパスタです。 ちょっとアクセントに柚子の香りを添えました(●^o^●)
僕は自己中なんか自分が食べたい料理ばっかり作ってるような気がしますね(^_^;)もうちょいお客様の立場に立った料理や店作りをせんとあかんような気がしますねぇ(^_^;)

さて、明日がんばれば水曜日は休みダァァァv(^-^)v

雨降ってきたし、はよ帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090419190036.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
今日の一皿です。

熊本産の鶏もも肉の備長炭炭火焼で、数種類のソースを添えました(●^o^●)
肉はそのままの味を楽しんでもらうために、きつめに塩をして、あとは好みで数種類のソースをつけて楽しんでもらうスタイルの一皿です(●^o^●)それに、口直しの少し薄味にしたサラダを添えました(●^o^●)
炭火焼は、お師匠さんのお店にヘルプに行った時に、お師匠さんがしていて、僕も真似しちゃいました(^_^;) いいところはなんでも、吸収しないとねo(^-^)o
これからも、他のお店や、料理書などからどんどん吸収して、お客様が飽きささないお店作りも考えていかないといけないですよね(^_^;) がんばりますo(^-^)o

帰ろ。
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茨木イタリアンカルマ
category: - | author: ibarakicalma
20090418192957.jpg
お疲れさまでしたm(__)m
今、おすすめの佐賀牛ホホ肉の煮込みです(●^o^●)
3日煮込んでますんで、箸でも切れる柔らかさになってますよ(●^o^●)
煮込んで美味しくなる肉の部位はいろいろありますが、ホホ肉はバラ肉より、脂は少なく、モモ肉より肉の繊維が細やかで、すねや、足首ほど、筋が多くないので、今の季節のように、さっぱりでも、こってりでもない、この季節にちょうどいい料理やと思いますo(^-^)o


さてと、そろそろ帰ります。 ではまた
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